Research Article
Examining Chefs' Views on Gastronomy: A Qualitative Study in Corum Province
The Turkish PDF is shown because full text is not available in this language.
Abstract
This qualitative study was conducted through face-to-face interviews with chefs working in various hotels and restaurants in Corum. The participants were seven volunteer chefs aged 26-55 who lived in Corum. The findings indicate that education in gastronomy contributes to the future of the field, most chefs are familiar with the term gastronomy, most participants rank Turkish cuisine first among internationally recognized cuisines, and Gaziantep ranks first among cities prominent in gastronomy tourism.
Keywords: Corum; Gastronomy; Gastronomy Tourism; Chef
References
- - AKGÖL, Y. (2012), Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi, Yüksek Lisans Tezi, Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Mersin.
- - Aydın, E. (2015). Gastronomi Turizminin Şehir Markalaşmasına Etkisi: Afyonkarahisar İli Örneği. Afyon Kocatepe Üniversitesi. Sosyal Bilimler Enstitüsü.
- - Ballı, E. (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 4/Special issue1 (2016). ss. 3-17.
- - Birdir, K. (2015). Gastronomi Turizmi ve Türkiye’yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3 (2): 57-68
- - CÖMERT, M., ÖZKAYA, F.D.: (2014). Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi, Journal Of Tourism and Gastronomy Studies, 2/2, 62-66
- - Çakıcı, A.C., Eser, S. (2016). An Assetments of Turkish Cusine by the View of Foreign Cuisine Chefs. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special:215-227 DOI:10.21325/jotags.2016.32
- -Denizer, D. (2008). Türk Turizmin Gelişmesinde Türk Mutfağının Önemi ve Bugün İçin Yapılması Gerekenler, 2.Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirisi, Alanya.
- - Dilsiz, B. (2010). Türkiye’de Gastronomi Ve Turizm (İstanbul Örneği). Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü. İstanbul.
- - Everett, S. ve C. Aitchison. (2008). “The Role of Food Tourism in Sustaining Regional Identity: A Case Study of Cornwall, South West England”. Journal of Sustainable Tourism, 16 (2), 150-167.
- - Gürbüz S, Şahin F (2018) Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri (Seçkin Yayıncılık, Ankara).
- - Kivela, J and Crotts, C.J. (2006), ‘’Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destination ‘’, Journal of Hospitality & Tourism Research, 30, 354.
- - Kivela, J. ve Crotts, J.C. (2006). “Tourism And Gastronomy: Gastronomy’s Influence On How Tourists Experience A Destination.” Journal Of Hospitality &Tourism Research, 30(3): 354-377.
- - Sarıışık, M. ve Özbay, G. (2015). Gastronomi Turizmi Üzerine Bir Literatür İncelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. Cilt 26. Sayı 2. Güz. ss. 264-278.
- -Savarin, J. (2009). The psichiology of Taste or Meditations on Transcendental Gastronomy, Everymans Library: Londra.
- - Shenoy, S. (2005). Food Tourism and The Culinary Tourist, a Thesis Presented to the Graduate School of Clemson University, USA.
- - Uyar, H. ve Zengin, B. (2015). “Gastronomi Turizminin Alternatif Turizm Çeşidi Olarak Değerlendirilmesi Bağlamında Gastronomi Turizm İndeksinin Oluşturulması”, Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, C. 3, S. 17, ss. 355-376.
- - Üner, E.H. ve Güzel Şahin, G. (2016). Türkiye Gastronomi Turizmi Potansiyelinin Her Şey Dahil Satış Sistemi İçinde Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 4/3 (2016.) ss. 76-100
- - Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2008). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. (6. Baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
- - Yurtseven R. Ve Kaya O., (2010), Eko-Gastronomi ve Sürdürülebilirlik. 77. Ulusal Turizm Kongresi, 2-5 Aralık 2010, Kuşadası.